Last updated: 10-13-16

 

Category Shelf  Life  Based  on  Storage  and  Product  Condition
MEAT  &  POULTRY Unopened* Storage Opened  or  Prepared** Opened  or  Prepared  Product  Storage
Angus  Steak “Use  by”  date frozen 24  hr  to  thaw  +  2  days  thawed  shelf  life refrigerated
Bacon “Use  by”  date refrigerated 3  days  portioned  (7  days  total) refrigerated
Breaded  Chicken  Filet “Use  by”  date frozen 24  hr  to  thaw  +  3  days  thawed  shelf  life refrigerated
Ham “Use  by”  date refrigerated 2  days  portioned  (6  days  total) refrigerated
Sausage  (all  flavors) “Use  by”  date frozen 24  hr  to  thaw  +  2  days  thawed  shelf  life refrigerated
Turkey  —  Sliced “Use  by”  date refrigerated 2  days  portioned  (6  days  total) refrigerated
SAVORY  &  OVEN  TOASTED Unopened* Storage Opened  or  Prepared** Opened  or  Prepared  Product  Storage
Hash  Browns “Use  by”  date frozen 1  month  in  sealed  pre–portion  bags freezer
24  hr in  cold  crock
 20  minutes  post–heating in  “Hatco”
Kolaches “Use  by”  date frozen 24  hr  to  thaw  +  2  days  thawed  shelf  life refrigerated
Chicken  &  Tuna  Salad “Use  by”  date refrigerated N/A N/A
Texas  Toast  —  Grilled “Use  by”  date frozen 2  hr  to  thaw  in  refrigerator.    3  days  thawed  in  a  covered
food  storage  container
room  temp.
DAIRY  &  EGG Unopened* Storage Opened  or  Prepared** Opened  or  Prepared  Product  Storage
Dew  Fresh  Spread  (Margarine) “Use  by”  date refrigerated 72  hrs  @ room  temp.during  day  &  refrigerated  @ night
or  7  days,  when  kept  refrigerated  all  day
Country  Premium  Spread  (Portion  Cup  Margarine) “Use  by”  date refrigerated N/A
Butter    (Whipped  Portion Cups) “Use  by”  date refrigerated N/A N/A
Cheese  —  American 180  days refrigerated 2  days  portioned  (7  days  total) refrigerated
Cheese  —  Sharp  White  Cheddar “Use  by”  date refrigerated 2  days  portioned  (7  days  total) refrigerated
Cream  /  Milk “Use  by”  date refrigerated 72  hrs  in  refrigerated  dispensers refrigerated
Cream  PC “Use  by”  date refrigerated N/A N/A
Cream  Cheese  —  All  Flavors  &  Sizes “Use  by”  date refrigerated 5  days  (tub) refrigerated
All  Egg/Omelet  Patty  Varieties “Use  by”  date frozen 24  hr  to  thaw  +  2  days  thawed  shelf  life refrigerated
CONDIMENTS Unopened* Storage Opened  or  Prepared** Opened  or  Prepared  Product  Storage
Jelly  —  Grape  Heinz  Portions 4  months room  temp.
Jelly  —  Strawberry  Heinz  Portions 3  months room  temp.
Ketchup  —  Heinz  Portions 9  months room  temp.
Maple  Syrup 10  months room  temp.
Mayonnaise  —  Heinz  Portions 8  months room  temp.
Mustard  Dijon  —  Heinz  Portions 9  months room  temp.
Oatmeal  —  Regular  &  Maple/Brown  Sugar 12  months room  temp.
Peanut  Butter  —  Heinz  Portions 9  months room  temp.
Sauce  —  Ancho  Chipotle 5  months room  temp. 7  days  portioned  in  bottle room  temp.
Sauce  —  Honey  Mustard 5  months room  temp. 7  days  portioned  in  bottle room  temp.
Sauce  —  Ranch 5  months room  temp. 7  days  portioned  in  bottle room  temp.
COFFEE  —  BEVERAGES Unopened* Storage Opened  or  Prepared** Opened  or  Prepared  Product  Storage
Beverage  Topping–  Frozen  Strawberries “Use  by”  date  (once  package  is  open,  the  “Use  by”  is  still  referenced  as  long  as  it  is  frozen) Frozen 48  Hours  including  12  hour  defrost  time Refrigerated
Beverage  Topping–  Frozen  Peaches  and  Pineapples “Use  by”  date  (once  package  is  open,  the  “Use  by”  is  still  referenced  as  long  as  it  is  frozen) Frozen 48  Hours  including  12  hour  defrost  time Refrigerated
Coffee  Beans  :  Regular,  DeCaf,  Espresso “Use  by”  date  (varies  depending  on
packaging  type)
room  temp. 10  days room  temp.
Coffee:  RFA  Dark  Roast  “Half  Batch”  Fractional  Packs “Use  by”  date room  temp.
Coffee:  RFA  Dark  Roast  “Single  Batch”  Fractional  Packs “Use  by”  date room  temp.
Coffee:  12.5  oz  Original  Blend/Decaf  Fractional  Packs “Use  by”  date room  temp.
Coffee:  15  oz.  Iced  RFA  Dark  Roast  Fractional  Packs “Use  by”  date room  temp.
Coffee:  Cold  Brew N/A N/A Non  24  hour  restaurants:  End  of  Day  after  draining  24
hour  restaurants:  24  hours  after  draining
Refrigerated
Coffee:  By  The  Pound                                                            (flavored  and  non–
flavored)
“Use  by”  date room  temp. N/A N/A
Coffee:  K  cup  packs “Best  By”  date room  temp. N/A N/A
Coffee:  Iced  Tea  Bag “Use  by”  date room  temp. N/A N/A
Coffee:  Tea  Bag “Use  by”  date room  temp. N/A N/A
COOLATTA:  Coffee  base  for  use  in  slush  machine “Use  by”  date room  temp. Note:  Every  7  days  the  coffee  base  mix  in  the  machine
must  be  discarded  to  break  the  bacteria  chain
Frozen,  in  hopper
COOLATTA:  Coffee  concentrate  for  neutral  base “Use  by”  date room  temp. 7  days refrigerated
COOLATTA/SMOOTHIE:  Strawberry  Banana  Base “Use  by”  date room  temp. 7  days refrigerated
COOLATTA/SMOOTHIE:  Tropical  Mango “Use  by”  date room  temp. 7  days refrigerated
COOLATTA/SMOOTHIE:  Strawberry  Concentrates “Use  by”  date room  temp. 7  days refrigerated
COOLATTA/SMOOTHIE:  Yogurt  32  floz. “Use  by”  date frozen 20  Days  once  thawed    (  including  48  HR  defrost),    5  Days  Open refrigerated
COOLATTA/SMOOTHIE:  Yogurt  64  floz.  (Dunkin’  Donuts) “Use  by”  date frozen 20  Days  once  thawed    (  including  48  HR  defrost),    5  Days  Open refrigerated
COOLATTA/SMOOTHIE:  Yogurt  64  floz.  (Scott  Brothers) “Use  by”  date frozen 14  Days  once  thawed    (inclduing  72  HR  defrost),    4  Days  Open refrigerated
COOLATTA:  LEMONADE  and  TEA  concentrates “Use  by”  date room  temp. 4  days refrigerated
COOLATTA:  Minute  Maid    Coolatta  concentrate “Use  by”  date frozen 14  days  chilled  unopened;;  4  days  chilled  opened refrigerated
COOLATTA:  Vanilla  Bean  Syrup “Use  by”  date room  temp. 30  days room  temp.
COOLATTA:  Frozen  Fun  Syrups “Use  by”  date room  temp. 14  days room  temp.
Flavor  Shots “Use  by”  date room  temp. within  “Use  by  date”  or  60  days  in  machine room  temp.
HWB:  HOT  WINTER  BEVERAGES “Use  by”  date room  temp. 30  days N/A
HWB:  Vanilla  Chai  Packages “Use  by”  date room  temp. N/A N/A
MISC:  APPLE  CIDER “Use  by”  date room  temp. 7  days  in  original  Container refrigerated
MISC:  Liquid  cane  sugar “Use  by”  date room  temp. 30  days room  temp.
MISC:  BIB  Liquid  cane  sugar “Use  by”  date room  temp. 6  Months  from  date  of  MFG. room  temp.
MISC:  Dunkaccino  Powder  (for  Frozen  Bev) “Use  by”  date room  temp. 7  Days  once  in  container room  temp.
MISC:  Almond  Milk “Use  by”  date room  temp. 10  Days refrigerated
MISC:  Sweetener  Packets “Use  by”  date room  temp. N/A Ambiant
MISC:  50lb.  Bulk  Coffee  Sugar “Use  by”  date room  temp. N/A Ambiant
NEUTRAL  BASE:  powder “Use  by”  date room  temp. Note:  Every  7  days  the  neutral  base  mix  in  the  machine
must  be  discarded  to  break  the  bacteria  chain
frozen  in  the  hopper
RETAIL:    Orange  Juice “Use  by”  date refrigerated N/A N/A
RETAIL:    Misc.  Juice  Bottles “Use  by”  date room  temp. N/A N/A
RETAIL:  Sodas “Use  by”  date room  temp. within  “Use  by  date” room  temp.
RETAIL:  Water “Use  by”  date room  temp. N/A N/A
SWIRL  SYRUPS  Mocha,  Caramel,  French  Vanilla,  and  Hazelnut                                                                        *Note:  Shelf  Life  of  all  Swirl  syrups  in  the  drizzle  bottles  is  only  7  days. “Use  by”  date room  temp. 30  days  in  original  bottle room  temp.
SWIRL  SYRUPS–LTO “Use  by”  date room  temp. 14  days  until  confirmed  30  days  in  original  bottle room  temp.
Whole  Lemons “Use  by”  date refrigerated N/A N/A
Lemon  Wedges N/A N/A 24  hr refrigerated
Whipped  Real  Cream  Topping “Use  by”  date refrigerated “Use  by”  date refrigerated
BAKERY   Unopened* Storage Opened  or  Prepared** Opened  or  Prepared  Product  Storage
Bagels  &  Bagel  Twists “Use  by”  date frozen 10  hr  —  baked room  temp.
Bagel  Toppings “Use  by”  date room  temp. Same  as  the  “USE  BY”  date  printed  on  the  box.    (Note:  7  days  when  transferred  into  an  in–use  container  —  to  break  bacteria  chain) room  temp.
Biscuit  3  oz  —  Pre–baked “Use  by”  date frozen 18  hr  —  baked room  temp.
Brownie “Use  by”  date frozen 2  hr  to  thaw  +  16  hr  thawed  shelf  life room  temp.
Buttercreme  (Chocolate  &  Vanilla)  —  RTU 4  months room  temp. 30  days  open  pail  (Note:  7  days  in  the  donut  filling  pump
with  covered  hopper  —  break  bacteria  chain)
room  temp.
Buttercreme  (Brownie  Batter) 6  months room  temp. 30  days  open  pail  (Note:  7  days  in  the  donut  filling  pump
with  covered  hopper  —  break  bacteria  chain)
room  temp.
Ciabatta  Rolls “Use  by”  date frozen 2  hr  to  thaw  +  16  hr  thawed  shelf  life room  temp.
Coconut:  Desiccated  or  Toasted 12  months room  temp. 6  months room  temp.
Color  Gels “Use  by”  date cool  &  dry “Use  by”  date cool  storage  &  away  from  direct  light
Cookies “Use  by”  date frozen 18  hr  —  baked room  temp.
Croissants  (FTO) “Use  by”  date frozen 18  hr  —  baked room  temp.
Croissant  Donut  (Frozen  Dough) “Use  by”  date frozen 22  hr  —  fried room  temp.
Croissant  Donut  —  Just  Baked “Use  by”  date frozen 18  hr  —  upon  removal  from  freezer room  temp.
Danish “Use  by”  date frozen 18  hr  —  baked room  temp.
Danish  —  Thaw  and  Serve  Raspberry “Use  by”  date frozen 2  hr  to  thaw  +  18  hr  thawed  shelf  life  (NOTE:  Product  may  remain  in  unopened  package  for  up  to  12  hr  without  affecting  the  length  of  the  merchandised  shelf  life.    For  every  hour  in  the  original  unopened  package,  the  shelf  life  of  the  Danish  is  reduced  by  1  hr.) room  temp.
Donuts  —  “Just  Baked”  (all  types) “Use  by”  date frozen 18  hr  —  upon  removal  from  freezer room  temp.
Donut  Filling  —  Dulce  De  Leche “Use  by”  date room  temp. 30  days  open  pail  (Note:  7  days  in  the  donut  filling  pump
with  covered  hopper  —  break  bacteria  chain)
room  temp.
Donut  Filling  —  Guava “Use  by”  date room  temp. 30  days  open  pail  (Note:  7  days  in  the  donut  filling  pump
with  covered  hopper  —  break  bacteria  chain)
room  temp.
Donut  Fillings  (All  Other  DD  —  labeled) “Use  by”  date room  temp. 1  week  (Note:  7  days  in  the  donut  filling  pump  with
covered  hopper  —  break  bacteria  chain)
room  temp.
Donut  Mixes  (supplier  stock  items:  Buttermilk,  Sour  Cream) 6  months  (dry  mix) room  temp. 12  hr  —  fried room  temp.
Donut  Mixes:  Yeast  Raised 3  months  (dry  mix) room  temp. 22  hr  EQD  —  fried  —                                                                                        30  hr  ESL room  temp.
Donut  Mixes:  Plain  Cake,  Chocolate,  Blueberry  &    Seasonal  Varieties,  Sour  Cream  Cake) 3  months  (dry  mix) room  temp. 18  hr  —  fried  (includes  Sour  Cream  Cake  donuts,  when  GLAZED) room  temp.
Donut  Mixes:  French  Cruller 3  months  (dry  mix) room  temp. 12  hr  —  fried room  temp.
Donut  Sugar  —  Baker’s  Special 6  months room  temp. 6  months    (Note:  7  days  when  transferred  into  an  in–use
container  —  break  bacteria  chain)
room  temp.
Donut  Sugar  —  Cinn/White “Use  by”  date  (6  months) room  temp. 6  months    (Note:  7  days  when  transferred  into  an  in–use
container  —  break  bacteria  chain)
room  temp.
Donut  Topping  —  Candy  Bark 6  months  from  manuf. room  temp. use  within  6  months  from  manufacture room  temp.
Donut  Topping  —  Mini  Chocolate  Chips 12  months  from  manufacture room  temp. 30  days    (Note:  7  days  when  transferred  into  an  in–use
container  —  break  bacteria  chain)
room  temp.
Donut  Topping  —  Dry  Roasted  Peanuts 3  months  from  manufacture cool  &  dry 3  months  (Note:  7  days  when  transferred  into  an  in–use
container  —  break  bacteria  chain)
cool  &  dry
Donut  Topping  —  Special  Crunch 6  months  from  manufacture room  temp. 6  months  (Note:  7  days  when  transferred  into  an  in–use
container  —  break  bacteria  chain)
room  temp.
Donut  Topping  —  Sprinkles/Deco/Nonpareil 9  months  from  manufacture room  temp. 9  months  (Note:  7  days  when  transferred  into  an  in–use
container  —    break  bacteria  chain)
room  temp.
Dusting  Flour 6  months room  temp. 6  months room  temp.
English  Muffins  (Wheat  &  White) 6  months  from  manufacture frozen 3  hr  to  thaw  +  3  days  thawed  shelf  life room  temp.
French  Rolls “Use  by”  date frozen 18  hr  —  baked room  temp.
Glaze  —  RTU “Use  by”  date room  temp. 10  days room  temp.
Glaze  &  Shine 9  months room  temp. 30  days  open  pail  (Note:  7  days  when  transferred  into  an
in–use  container  —    break  bacteria  chain)
room  temp
Roll  Icing 6  months  from  manufacture room  temp. 10  days room  temp.
Icings  —  RTU “Use  by”  date room  temp. 30  days  open  pail  (Note:  7  days  in  squeeze  bottle  or  any
other  in–use  containers  —  break  bacteria  chain)
room  temp.
Muffins “Use  by”  date frozen 18  hrs  —  baked room  temp.
Multigrain  Flatbread “Use  by”  date frozen 3  hours  to  thaw  +  3  days  in  original  packaging  or
1  day  in  food  storage  pan
room  temp.
Shortening “Use  by”  date room  temp. 60  days room  temp.
Streussel  Topping  —  RTE  Coffee  Cake “Use  by”  date room  temp. 3  months  open  bag  in  the  box  (Note:  7  days  when  transferred  into  an  in–use  container  —  break  bacteria  chain) room  temp.
Streussel  Topping  —  Pumpkin  Muffin “Use  by”  date room  temp. 6  months room  temp.
Sugar  —  Sanding  /  Coarse 6  months room  temp. 6  months room  temp.
Tortilla  5.5″ 12  months frozen 24  hr  to  thaw  +  2  days  thawed  shelf  life refrigerated
Yeast  (Baker’s  from  DCP) 3  weeks refrigerated 3  weeks refrigerated
*Unopened:  Intact  packaging  as  sealed  by  the  manufacturer
**Opened  or  Prepared:  From  the  time  the  product  package  was  opened  and/or  the  product  was  portioned  and  prepared
***room  temp.:50°F  to  77°  F  (10°C  to  25°C),  Relative  Humidity  55%